la ripresa difficile

Dopo una lunga pausa per le festività di Pasqua, che per me sono state anche vissute lontano da qui, la ripresa è lenta. Tante occupazioni ci distraggono da quello che vorremmo e le prime belle giornate ci spingono a stare più fuori casa che dentro. Ma i lavori comunque proseguono. Presto vi mostrerò il risultato definitivo, dopo numerosi step provvisori. Ma ne sono molto soddisfatta, e questo è ciò che conta davvero.

Intanto oggi mi godo il primo sole della settimana!!

i pasticciotti

Quello che vi presento oggi è un cavallo di battaglia per noi, un dolcetto che viene preparato con soddisfazione quando si può (e quasi mai da me, devo essere sincera). Anche quelli che vedete qui in foto non sono opera mia, ma ne sono talmente fiera che sono felice di presentarveli.

Nella nostra tradizione si chiamano Pasticciotti, e possono avere ripieni differenti, i più tradizionali sono di marmellata, ma possono essere efficacemente riempiti con quello che più ci piace, crema bianca, crema al cioccolato, crema alle nocciole, ecc...

In questo caso il ripieno è al cioccolato. E il risultato davvero eccellente.

Gli ingredienti sono semplici:
200 gr.  di farina 0
60 gr di zucchero di canna
70 gr. di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone
marmellata o crema di nocciole o crema al cioccolato o bianca per il ripieno
zucchero a velo per la decorazione

Aggiungere alla farina lo zucchero, il burro i tuorlo d'uovo, il lievito e la scorza di limone e impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, fare una palla e mettere a riposare in frigo, almeno per un'ora.

Stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm e con le apposite formine creare i dischi. Per formare il pasticciotto basta mettere al centro un po' di ripieno, poi spalmare il contorno con l'albume sbattuto, quindi sovrapporre un altro dischetto facendo aderire bene. Mettere in forno a 120° per 20-30 minuti. Appena usciti dal forno spolverizzare lo zucchero.

E infine, gustare!

i biscotti della "piccola" (senza glutine e lattosio)

Questi sono giorni speciali, ci si prepara ai giorni di festa. E quindi si lavora con le mani e con il cuore per produrre qualcosa di dolce, più spesso del solito.

Questi biscotti in fondo sono molto semplici, l'impasto è base, praticamente una frolla. L'unica particolarità è che si tratta di impasto senza glutine.

In casa abbiamo appositamente un burro senza lattosio, per usarlo in occasioni speciali come questa. In linea di massima non amo molto comprare prodotti che si dichiarano "privi di" perché si tratta di prodotti rimaneggiati, lavorati con procedure spesso ignote o peggio discutibili. Meglio trovare in natura un sostituto  dell'alimento incriminato. Sostituisco il burro efficacemente con l'olio praticamente sempre. Ma devo ammettere che ho provato tante volte questa ricetta con l'olio, senza avere un risultato accettabile. Il burro da friabilità e compattezza, che non si riesce ad ottenere senza. Perciò, eccezionalmente, useremo il burro senza lattosio.

 
La ricetta  è molto semplice e la dose consente di realizzare una bella dose di biscotti, come vedete. Ecco gli ingredienti:
400 gr. di farina integrale di riso
180 gr di burro senza lattosio
1 uovo
80 gr di zucchero di canna (ma per me sono ancora troppo dolci)
un cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone tritata finemente
a piacere zucchero a velo o codette per la decorazione
facoltative le gocciole di cioccolato

Unire il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'uovo battuto e incorporare, poi a poco a poco la farina e il lievito, la scorza di limone.

Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e lasciarla riposare in frigo almeno 1 ora. Quindi stendete e con le formine ricavate i biscotti. Se preferite potete anche creare un cilindro da lasciare rassodare in frigo e poi tagliarlo a fette con spessore omogeneo, come abbiamo fatto per questi biscotti che vedete in basso, anche se poi la forma è riuscita schiacciata. 

Ma a noi le cose piace personalizzarle.

Si cuociono a 180° per 15 minuti. Una volta raffreddati si spolverizza con zucchero a velo e cannella, se piace. 

Ottima anche una versione con gocce di cioccolato da mettere dentro l'impasto.

Buon assaggio!

P.S. anche questi per gentile concessione di piccole mani.